De keuken

Restaurant 2 vorkjes en 1 bord in de Michelingids

De keuken van Du Côté des Olivades is naar het voorbeeld van het hotel, eenvoudig, licht en geraffineerd. Vrouwelijk ook: zij draagt de stempel van chef Nancy Bourguignon, die ernaar streeft om het belangrijkste, het product, naar waarde te schatten. Door een subtiel akkoord van eerlijk en nauwkeurig koken, stelt zij de smaken op de voorgrond. Haar creaties bestrooit zij onveranderlijk met twee ingrediënten die haar kenmerk zijn: passie en eenvoud.

Deze autodidact is per toeval achter het fornuis terecht gekomen: ze viel onverwachts in voor de chef van het restaurant op een afwezige dag. En meteen verleidt ze haar genodigden met haar persoonlijke en oprechte interpretatie van de plaatselijke gastronomie. Aangemoedigd door haar geïmproviseerde klanten, houdt ze vol en verfijnt ze haar techniek bij een chef die voor de meeste grote restaurants gewerkt heeft.

Een kwaliteitskeuken met streek- en seizoensproducten

Terug achter haar fornuis kiest zij bewust voor een beperkte kaart om de seizoensproducten alle eer aan te doen, opgepikt op de markt, geplukt in hun volle rijpheid en volle smaak. Haar strengheid uit zich zowel in haar nauwkeurige uitvoering als in haar aandacht bij het uitkiezen van de ambachtslui met wie ze samenwerkt: de olijfolie is afkomstig uit de vallei van Les Baux en gedeeltelijk van de bomen op de eigendom, de fleur de sel uit de Camargue, het vlees van de Alpilles. En de vis die komt grotendeels uit de koude wateren van de Noordzee zoals de afkomst van de chef zelf en de groenten groeiden onder de zon van de Provence.

Dit zorgt voor “een echte keuken” die traditie en frisheid mengt, wat in de zaal overgenomen wordt door de oplettende service van Vanessa Bourguignon en haar sommelier, die in de wijnschool van Avignon werd opgeleid. Zij willen liefhebbers graag unieke flessen laten ontdekken die ze vonden bij minder bekende producenten, dat is net het voordeel, maar aarzelen niet om uit hun kelder flessen van de meest prestigieuze domeinen boven te halen. En aangezien Du Côté des Olivades vervuld is van vrijgevigheid en delen, kunnen nieuwsgierige fijnproevers plaatsnemen in de coulissen, zo dicht mogelijk bij de opwinding: een gastentafel wordt namelijk echt in de keuken geplaatst.

Speciale Aanbiedingen   

Uren en info

* Lunch van 12u00 tot 13u30
* Diner van 19u30 tot 21u15

Kaart en menu's    Wijnkaart   

Reserveer uw tafel

Voir le récapitulatif de votre demande

Récapitulatif de votre demande :

Gegevens

Aanvraag reservering

Gegevens